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厨房はレストランの指令センターであると同時に、カジノ全体にとっても重要な役割を果たす場所です。料理が注文され、準備され、調理され、ゲストに提供されていきます。広さや大きさに関わらず、カジノ厨房を念入りに設計することで、スタッフは数多くの多彩なメニューを生み出すことができるようになります。今回は、機能的なカジノ厨房の設計や機器の配置、そして管理やメンテナンスの基本について取り上げます。
優れたカジノ厨房の設計計画
カジノにおける業務用厨房は複数のエリアで構成され、各エリアが下準備エリア、調理エリア、ピザ調理エリアなど個別のタスクに割り当てられています。
そのため、厨房内のエリア分けを計画する際には、そのカジノレストランで提供するメニューをまず考えます。グリル料理の有無や、大型の焼き網を設置するスペースが必要かなどです。
スペースは重要なポイントですが、賢く構成することで、小さな厨房からでも、多くの料理を提供することができます。
また、食品の安全と衛生の確保には細心の注意を払うようにしてください。
カジノ厨房の機器・備品管理
カジノ厨房のレイアウトが決まったら、次は必要な機器や備品の設置に移ります。予算に余裕がない場合は中古品を扱う店舗を探しましょう。大型機器だけでなく、皿や食器、小さな備品類も手に入れることができます。また、リースも視野に入れると良いでしょう。
営業を始める前に、厨房の清掃や衛生管理に関する計画を立てておいてください。下準備エリアから換気扇まで、あらゆる箇所の清掃を考慮に入れた清掃・消毒製品を揃えておきましょう。
カジノの厨房スタッフ
どのカジノの厨房でも最も重要な要素は、そこで働くスタッフです。厨房の仕事の多くは調理補助など初心者レベルのものですが、長年の経験を必要とする職種もあります。コックやシェフ、レストラン・マネージャーなどを採用する場合は、チームの一員として働ける経験豊富な人材を探すようにしましょう。
適切な管理運営がされていないカジノの厨房では離職率が高くなります。スタッフが正しく評価されていると感じるような制度をできる限り導入してください。望ましい基本行動を作成し、優れた接客業務が評価されたスタッフには追加のボーナスを支払うなど、報酬面での配慮を検討してもよいでしょう。経営者はスタッフの幸福度に重きをおいていることを制度や言葉で伝えましょう。
すべてが清潔に正しく管理され、十分に教育されたスタッフがいれば、円滑なレストラン経営を行えるでしょう。厨房はカジノの中でも重要な場所なのです。厨房で準備される料理と準備にかかる時間は、顧客満足度の決定的な要因となります。
カジノ厨房のレイアウトは柔軟に仕事を進める上でとても重要となるため、適切に整備しましょう。念入りに設計された厨房があれば、チームが効率的に作業を進め、質の高い料理を提供し続けることができます。逆に、設計段階で十分に考慮されていない厨房は、チーム作業の妨げとなります。スタッフが絶えずぶつかったりして、効率的に作業を進めることができません。ですから、カジノの厨房には戦略的に優れた計画、適切な機器とエリア配置、そして熱心に働く厨房スタッフの存在が不可欠なのです。